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岡山人ブログ

ショコランのお菓子 

  • ザッハトルテ
    教室のメインメニューのご紹介です

ショコランのお菓子 サブ

  • エンガディナー
    サブメニューのご紹介です

2017年7月 4日 (火)

8月の予約状況

こちらでは8月の予約状況を書きます。予約が入りましたら更新されます。
1日(火)午前 アイシングクッキー(4000円) あと1名予約可能
2日(水)午前 桃のロールケーキ コロンビエ 満席
5日(土)午前 ふんわりロールケーキ 抹茶ムース 満席
      午後 抹茶デコレーション プチサブレ 満席
8日(火)午前 満席
9日(水)午前 イチジクのキャラメルパウンド なめらかプリン 満席
10日(木)午前 シフォンケーキ スコッププリンアラモード あと1名予約可能
14日(月)午前 チーズスフレ 葡萄のタルト(6000円)  満席
15日(火)午前 メロンのショートケーキ、スイカのジュレ 満席
17日(木)午前 ショコラデコレーション ブリュレ 満席
22日(火)午前 サワーチーズ 白いロールケーキ 満席
24日(木) 子供お菓子教室  満席
26日(土)午前 ミルクレープ シフォンケーキ(6000円) 満席
      午後 桃のパイ サブメニュー 満席
31日(木)午前 生キャラメル ダックワーズ ポルポローネ あと3名予約可能

8月のお菓子教室

台風が去りました。私の住む岡山の総社は大抵大きな台風くるぞ~って構えてても、、「あれ?もういっちゃった?」ってくらいな感じです。有難いことに、、あまり被害がない地域だと思う。袋かけてある桃がそろそろ収穫を迎えてます。今年は雨が少なかったから甘いかな~。毎年のお楽しみです。
さて、、8月のレッスンはリクエストにお応えすることになってます。過去のメニューから気になるメニューを予約していただきます。予約可能となっているところはメニューを選んでいただき、予約していただけます。既にメニュー決まっているところであと〇名となっているところは、そのメニューで良ければ入っていただけます。あと時期のもので予約していただけないものもあります。ご了承くださいませ。
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  例えばこちらはメロンのショートケーキ。和三盆風味の生地にメロンをサンドした贅沢なショートケーキ。         
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こちらはスイカのジュレ。下にはココナッツのブランマンジェです。
過去のブログを覗いてみてくださいね。
子どもお菓子教室ですが、、今年もというか、、「炭火でバームクーヘン」というのをやります。日数が少なくて申し訳ないのと持ち帰りがほとんどできないのでそこをご了承くださいませ。場所はショコランです。参加費は1500円。生地から作って、自分たちで焼いたバームクーヘンの味は格別ですよ。
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 夏休みの体験としていかがでしょうか?

  暑いですのでね、、こちらも用意させていただきますよ~
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かき氷です。桃氷、ご用意してお待ちしております。参加は5歳くらいから小学生まで。保護者の方は7歳までのお子様には付き添ってください。先着順で定員になり次第締め切らせていただきます。よろしくお願いします。
7月31日(月) 10時~12時  6名 満席
          14時~16時  6名  満席
8月24日(木)10時~12時   6名  満席
         14時~16時   6名 満席
  ありがとうございます。 締め切りました。
 持って来るもの・・・手拭きタオル、汚れてもいい服装で。
 
 

2017年6月30日 (金)

杏のタルト

今朝はすんごい雨と雷の岡山でした。やっと梅雨らしいお天気というか、、、。昔は(今も好きではないけど、、)雷が大嫌いでね、、怖くて怖くて、、。この地球の中で起こる自然なことは怖いこともあり、また美しいこともありですね。
今年の杏は天候の影響で例年より時期がずれてできているんだとか、、。長野から送っていただきました。7月のBコースは「杏のタルト」です。
   
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杏っていう響きがまた可愛いですよね。甘酸っぱい杏とアーモンドクリームとの相性が抜群です。
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シュクレ、アーモンドクリーム、杏、杏ジャムと重ねてます。
もう7月、、ほんと早いです。

2017年6月12日 (月)

7月の予約状況

7月の予約状況です。予約が入りましたら更新されます。
1日(土)午前 Bコース 満席
      午後 Aコース 満席
3日(月)午前 Bコース 満席
4日(火)午前 Aコース 満席
5日(水)午前 Bコース 満席
6日(木)午前 Bコース 満席
8日(土)午前 Bコース 満席
      午後 Aコース 満席
12日(水)午前 満席
13日(木)午前 Aコース あと1名予約可能
14日(金)午前 Bコース 満席
18日(火)午前 Aコース 満席
24日(月)午前 Bコース 満席
25日(火)午前 Aコース あと2名予約可能
31日(月) 子供お菓子教室   満席

7月のお知らせ

今日もレッスンしておりました。来られたメンバーもそれぞれ個性的です。学びや笑いをいただいており、、本当に感謝しております。あることから、、Nさんの家の冷蔵庫の中の写真を見せていただくと、、ガラ~ンとしていてほとんど物が入ってない!毎日買い物に行かれて、、その日、次の日くらいで食べきってしまうんだそう。冷蔵庫の中だけでなく、、家の中には要るものだけ置くように心がけておられるとのこと。影響を受けやすい私はレッスン後に冷蔵庫の中をチェック、、掃除しました。これをキープできるといいな。

さて、7月のメニューのお知らせです。

Aコースのメインメニューは「黒豆きなこキャラメルロール」です。    
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  黒豆きなこ入りふんわり生地に黒豆煮入りキャラメルクリームを巻き込みます。
 きなことキャラメルって合うんですよ。

サブメニューは「スコップ・プリン・アラモード」です。
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こちらは以前レッスンでしたなめらかプリンよりも少ししっかりしたツルンとした食感を目指します。上には生クリームとフルーツをトッピング。
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 そして、、キャラメルソースは別添えで、お好みで召し上がる前にかけていただきます。

Bコースのメインメニューは「杏のタルト」です。
  今、長野県より届くのを待ってます。写真はしばらくお待ちくださいね

  サブメニューは「桃のソーダゼリー」です。

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こちらは「はつおとめ」という早生の品種の桃。スモモ位の大きさで、甘くてとってもジューシー。こちらは7月にまではないかもしれません。桃の品種は変わりますが、コンポートにして、シロップを炭酸で割り、ぜりーにします。
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7月も楽しみにお待ちしております。
                

2017年5月16日 (火)

6月の予約状況

ここでは6月の予約状況をお知らせします。予約が入り次第更新されます。
3日(土)午前 Bコース あと2名予約可能
     午後 Aコース あと1名予約可能
6日(火)午前 Bコース 満席
8日(木)午前 Bコース 満席
10日(土)午前 Bコース 満席
      午後 Bコース 満席
12日(月)午前 Bコース あと1名予約可能
14日(水)午前 Bコース 満席
16日(金)午前 Bコース あと1名予約可能
19日(月)午前 Aコース 満席
20日(火)午前 Bコース 満席
22日(木)午前 Bコース 満席
23日(金)午前 Bコース 満席
27日(火)午前 Aコース 満席

6月のメニュー

さて、、いつもは月末ギリギリのメニューのお知らせ・・・今月はちょっと早めにおしらせします。
Aコースのメインメニューは「パイナップルのタルト」
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ココナッツの生地にカスタードクリーム、そして、、パイナップルのコンポート乗せてます。お持ち帰りは16cmのサイズ1台です。
サブメニューは「生姜ミルクプリン」。
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新ショウガを使います。ミルクとの相性いいんですよ。そして、、上からシナモン効かせた黒糖ソースかけると、、アジアンなデザートになります。
Bコースのメインメニューは「コロンビエ」。
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 このお菓子はキリスト教の季節行事、聖霊降臨祭(パントコート)に食べるお菓子でお酒に漬けたドライフルーツ入りのアーモンド生地のお菓子。コロンビエはフランス語で鳩小屋の意。鳩は平和と聖霊のシンボル。鳩のマジパン飾ったり、鳩の形の陶器を忍ばせ、当たった人は1年以内に結婚できるといわれているようです。(今回のおかしには陶器は入りませんsweat01)
サブメニューは「白いロールケーキ」。
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以前メインメニューでやったことあるのですが、、配合をシンプルに、、そして、中のクリームはチーズクリームです。ひんやりと冷やして召し上がっていただきたいです。サイズは小ぶりですcoldsweats01
6月の予約状況を次のページにUPします。ご予約初めていただく方はこちらのメールアドレスにご希望の日にち(予約可能なところ)、お名前、住所、電話番号、を送ってくださいね。
  patissier-y.t.2005@jade.plala.or.jp
 
6月も楽しみにお待ちしております。

楽しい遠足

昨日はお友達と福山、尾道方面へお出かけしてきました。一人、お庭でピザやお肉を焼くための窯を見に行きたい~ということで、、福山のKOBATAKEさんへ。   
    http://www.kobatake.co.jp/

スモークされたチーズやベーコンも用意してくれてて、、いきなりガーデンパーティが始まった!    8 美味しい~。
そして、、こちらがメイン9 わこちゃん、生地作ってきてくれた~。パリッとあっという間に焼き上がり~。

               10 そして、、この牛串が、、程よく油が落ちて、、そのおいしさといったら・・・。さすがに、本気でこの窯を買おうと言ってるだけあります。お肉選びも本気だった。津山の美味しいお肉を用意してきてくれたんだからshineご馳走様でした。
これだけ食べておいてなんですが、、この日のメンバーにしてみれば、、これはほんの前菜。ここから30分のドライブ後、、尾道の「イルポンティーレ」さんへ。

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丁度この次の日からこちらのお店の方はニュージーランドへ行かれるとかでお店が長期休業だったんですが、、私たちはラッキーなことにランチをいただけました。
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相変わらず美味しくて、、味が繊細というか、、素材の良さも伝わってきます。近くにあったら危険なお店だね、、とか話しました。
行ったメンバーは食に纏わる仕事を営むメンバー。話も頷けることが多々あります。喋り過ぎた私・・・。パワーチャージ出来ました。
 

2017年4月26日 (水)

5月のケーキ

先日は「コニコニの森・6」に出店させていただきました。10時からの開始ですが、、9時頃からお客様はどの店から並ぼうかな~と見て回られてます。私は焼き菓子やタルト、カヌレを焼いていきまして、、おかげ様で完売しました。そのあとは今年初めてのかき氷を削りましたよ。板野さんの美味しい苺で作った苺のシロップ、自家製練乳と金時豆のミル金も。こちらも氷がなくなるまで、、。沢山のお客様にお買い上げいただき、本当に感謝です。ありがとうございます。
さて、、遅くなりましたが、、5月のメニューのご紹介です。
 Aコースは「お抹茶のムース」と「抹茶のマカロン」です。
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抹茶のムースとホワイトチョコムースの層になっています。底はお抹茶のビスキュイを。お抹茶のムースがレッスンに登場するのは確か3回目。今回はムースを2層にしてみましたよ。でも、、思ったより手間はかからないんです~。
そしてマカロン。抹茶味は初めて。中のクリームは抹茶味のバタークリームです。アクセントはドライ杏。甘さの中に酸味もプラスです。
抹茶ムースにマカロン飾ってますが別に持って帰られてもOKですのでね。
Bコースは「レモンムース」と「ペカンナッツショコラ」  
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こちらも以前はレモンカードから作るムースはご紹介したんですが、、今回は白ワインうぃ効かせたレモンムースです。
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断面はこんな感じですよ。下はシュクセ。レモンムースの中にはグレープフルーツのぜりー。表面のフルーツは和製グレープフルーツの宇和ゴールドです。この宇和ゴールド、、そのまま食べて美味しいです。
そして、、ペカンナッツショコラはキャラメリゼしたナッツに少し塩を効かせ、ホワイトチョコをかけ、仕上げは和三盆入りの粉糖で。ついつい摘まんでしまう危険な小菓子です。
さ、5月も楽しみにお待ちしております。

2017年4月20日 (木)

5月の予約状況

ここでは5月の予約状況を書きます。予約が入り次第更新されます。
 
1日(月)午前 Bコース  満席
8日(月)午前 Aコース あと3名予約可能
9日(火)午前 Aコース 満席
11日(木)午前 Bコース あと1名予約可能
13日(土)午前Aコース 満席
      午後Bコース あと3名予約可能
17日(水)午前 Aコース あと2名予約可能
19日(金)午前 Aコース 満席
20日(土)午前 Bコース あと1名予約可能
      午後 Aコース 満席
21日(日) アチマチバザール
22日(月)午前 Bコース あと2名予約可能
23日(火)午前 Aコース 満席
25日(木)午前 Bコース 満席
29日(月)午前 Bコース 満席

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